Мастика сахарная — полуфабрикат сахаристых кондитерских изделий

Мастика – это изобретение 16 века, которое изначально получило популярность в виде конфет, и лишь в начале 20 века стала частым украшением для тортов. На сегодняшний день она активно применяется кондитерами в сочетании с другими видами украшения.
Её текстура эластична, тестообразна и позволяет придать требуемую форму. Она играет роль основы-покрытия, обеспечивая гладкую основу для дальнейшего украшения торта, с её помощью можно сделать также окантовку и изготовить различные украшения (вырезая формы и фигуры, рисуя на ней сиропом или шоколадом).
Следует отметить, что только крепкие торты могут выдержать вес мастики, а для более лёгких тортов (с недостатком структурной целостности) её использование невозможно.
Важно знать, что эта масса очень быстро застывает, поэтому требует хранения в плотно закрытой ёмкости. Легко окрашивается любыми пищевыми красителями.
Основные характеристики:
•    В основе состава: сахар-песок. Дополнительные компоненты: глюкозный сироп, жир кокосовый, вода, крахмал кукурузный, загустители, глицерин , ванилин, краситель, кислота лимонная
•    Калорийность: 378 ккал на 100 грамм продукта, жиров –8,0, углеводов – 76,3
•    Упаковка: Пластиковое ведро с вкладышем из полимерных материалов
•    Условия хранения: Хранить при температуре от 5⁰С до 25⁰С и относительной влажности воздуха не более 75 %
•    Срок годности: 9 месяцев от даты изготовления
•    Вкус, запах, цвет, структура: Сладкая пастообразная пластичная масса белого цвета с легким ароматом ванили
•    Способ применения: Необходимое количество мастики предварительно размять на сухой, слегка подпыленной сахарной пудрой/крахмалом поверхности, до мягкой пластичной консистенции. По желанию добавить краситель или смешать с цветной мастикой, использовать для декорирования или лепки.
•    Для обтягивания тортов: Поверхность стола предварительно подпылить сахарной пудрой/крахмалом во избежание прилипания, раскатать мастику до необходимой толщины. Смазать готовое кондитерское изделие тонким слоем джема, масляного крема, вареной сгущенки, ганаша или марципана. Перенести мастику на поверхность изделия, аккуратно прижать и разгладить. Удалить излишки мастики. Отполировать поверхность мастики при помощи кондитерского разглаживателя (утюжка)